שיני השום השחור עוברות תהליך ייבוש ונטחנות לאבקה, כל הערכים התזונתיים נשמרים ואפשר להשתמש בה לתיבול כל סוגי התבשילים- פסטות, ריזוטו, עוף, בשר, דגים, מאפים. מעניקה טעם עדין של שום מתקתק ומעשירה את האוכל בצבע שחור דרמטי.