לג'ינג'ר כבוש יש תפקיד חשוב במאזן הטעמים המרכיבים ארוחת סושי. טעמו של הג'ינג'ר לסושי מורכב מתיבול המשלב מתיקות, חמיצות וחריפות. צבעו הוורוד מוסיף גם צבעוניות בהגשה. מלבד סושי ניתן להשתמש בגינג'ר הכבוש בתפקיד החמוצים המתלווים לכל מנה. כמו כן אפשר להוסיף אותם לסלטים שבהם ניתן לשלב חמיצות ופיקנטיות.