מחית קארי אדום היא הפופולארית שבסוגי הקארי התאילנדיים והמנה המועדפת על אוהבי האוכל התאילנדי. המחית מכילה תערובת של עשבים ותבלינים, ומשמשת לתבשילי בשר ולמנות צמחוניות. להכנת הרוטב מערבבים את המחית עם קרם קוקוס או חלב קוקוס