פרמז'ן! אחת הגבינות האהובות בארץ, וגם בעולם. מגיעה במקור מהעיר פארמה באיטליה, שם היא נחשבת לכוכבת הבלתי מעורערת של הגבינות כולן. אין מנת פסטה שלא תרוויח מגירוד נדיב של פרמז'ן מעליה, כשהפסטה עוד חמה כדי להמיס את הגבינה. גם בשלבי הסיום של בישול הרוטב בסיר, אפשר להוסיף לו פרמז'ן מגורדת שגם תעזור להסמיך אותו וגם תוסיף טעם גבינתי עשיר.