קנפיו הן רצועת דקות של דלעת כבושה מתובלת במתיקות. רצועות הקנפיו הן מהתוספות שישביחו כל מנת סושי ויוסיפו טעם גם לסלטים ולנודלס. בארוחות יפניות משתמשים בקנפיו גם לעיטור מנות אינריזושי – כיסוני טופו ממולאים.