6-8 ראשים שום שחור הוא שום לבן שעובר תהליך יישון (תסיסה) של 90 יום בחלל עם טמפרטורה שנעה בין 40-60 מעלות. כתוצאה מכך הוא משנה באופן טבעי לחלוטין את צבעו לשחור, הריח והטעם החריפים נעלמים והמרקם הופך רך ונמס בפה עם טעם מתוק ונגיעות ארומטיות של רוטב בלסמי מצומצם / תמר הינדי. תהליך היישון מעצים את כל הערכים התזונתיים וסגולות הריפוי הקיימות בשום הטרי.